Забронировать
X

Проверьте наличие свободных номеров и забронируйте напрямую номер в Hotel Parchi del Garda.

ЩУКА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ЛЕГКОМ БУЛЬОНЕ ИЗ БЕЛАЯ СПАРЖА РИВОЛИ 

Отварить щуку, желательно больших размеров, выложив в кастрюлю или рыбоварку. Залить щуку холодной водой, добавить белое вино, 2 лавровых листа, сельдерей, мелко нарезанные лук и морковь, дольку чеснока, петрушку, дольки лимона, горошины черного перца, две можжевеловые ягоды и соль. Туда же опустить предварительно помытую, очищенную и связанную в большой пучок спаржу из Риволи-Веронезе. Довести до кипения и время от времени снимать пену с поверхности бульона. Как только щука будет готова, вынуть ее из рыбоварки и охладить, выложив на дырчатый поднос. При необходимости продолжить варку спаржи. По окончании варки приготовить соус из нижней части спаржи, зелени и бульона, измельчив эту массу ручным миксером и процедив ее с помощью ситечка с мелкими отверстиями, чтобы удалить оставшиеся волокна. Нарезать кружочками центральную часть и оставить головки спаржи длиной около 2-х см для украшения блюда. Удалить косточки и чешую щуки, нарезать филе на кусочки и выложить их на большой поднос, украсить кружочками спаржи и заправить соусом, предварительно приготовленным из остатков бульона. Подавать холодным в качестве закуски, теплым в качестве салата или горячим как второе блюдо, украшая в каждом случае головками спаржи. 

…приятного аппетита! 

OK

Используя этот сайт, вы даете свое согласие на использование куки в различных целях, которые включают в себя рекламу и анализ.
Читать дальше