L'Hotel dei Parchi e il Lago di Garda

Paolo Lonardi, chef ai secondi dell’Hotel Parchi del Garda, oggi consiglia questo piatto di pesce leggero e gustoso, semplicissimo da preparare.

Ingredienti: 

400 g. di pesce spada (trancio)
2 carote
2 patate
2 zucchine
1 cucchiaio da cucina di brandy
1 cucchiaio da cucina di olio extra vergine di oliva
Una presa di sale
Una presa di pepe
4 fogli di carta da forno per fare il cartoccio (dimensione: cm 40×40)

Preparazione:

Con un coltello, togliere la pelle al pesce e tagliarlo a cubettoni. Rosolare il pesce in una padella antiaderente precedentemente cosparsa di olio extravergine di oliva, quindi bagnare il tutto con il brandy; far cuocere per 2 minuti e lasciar riposare. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua con un po’ di sale; pelare le carote e le patate, quindi tagliarle a cubetti insieme alle zucchine. Gettare nell’acqua bollente prima le carote, poi le patate ed infine le zucchine; scolare le verdure ed aggiungerle al pesce spada. Stendere il foglio di carta da forno su un piano e porvi sopra il pesce spada con le verdurine, quindi chiudere a caramella. Portare il forno a 180 gradi e cuocere per 20 minuti.
Servire il cartoccio in un piatto da portata ben caldo.