L'Hotel dei Parchi e il Lago di Garda

La sbrisolona, simbolo della pasticceria mantovana, è una torta dura e friabile di origini contadine. Considerata parte del ricchissimo patrimonio culinario italiano, è stato chiesto per la sbrisolona il riconoscimento del marchio di Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.).
Questa torta deve il nome alla sua friabilità: le “brise” sono infatti le briciole, grandi e piccole, che si formano quando la torta viene spezzata per essere servita in porzioni.
Ecco come Massimo Meorali, chef dell’Hotel Parchi del Garda, suggerisce di prepararla. 

Ingredienti:

400 g. di farina bianca 00
100 g. di farina gialla bramata
250 g. di burro
250 g. di zucchero semolato
250g. di mandorle sbucciate
1 uovo intero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio da minestra di grappa secca
Pane grattugiato q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzetti il burro e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Triturare le mandorle già sbucciate.
Mescolare assieme le due farine ed il burro ammorbidito, quindi aggiungere lo zucchero, l’uovo, la vanillina e la grappa.
Sbriciolare l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato a 175/180 gradi per circa 30/40 minuti.
Lasciar raffreddare la torta, quindi cospargerla con poco zucchero semolato.

Accompagnare la torta con della buona grappa o un Recioto della Valpolicella.